塩麹と醤油麹のヨーグルトメーカーでの簡単な作り方｜毎日を整える基本の調味料

毎日のごはんを優しく整えてくれる「塩麹」と「醤油麹」。ヨーグルトメーカーを使えば、失敗知らずで簡単に作れます。忙しい日々の中でも、ゆるっとできる手作り調味料で、心と体を整えてみませんか？

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塩麹と醤油麹、どんな違いがあるの？

どちらも発酵食品で、素材を柔らかくしたり、うま味を引き出す効果があります。
塩麹はまろやかでやさしい塩味、醤油麹は香ばしさと深みのある味わいが特徴。お肉や魚、野菜にもよく合います。

POINT： 塩麹は下味やスープに、醤油麹は仕上げのタレや炒め物に使うとバランスが良いですよ。

材料と準備するもの

• 乾燥米麹（塩麹用100g・醤油麹用100g）
• 塩（30g）
• 水（塩麹用 150ml）
• 醤油（200ml）
• ヨーグルトメーカー（温度調整ができるタイプ）
• 清潔な保存容器

塩麹の作り方

1. ボウルに乾燥麹（100g）を入れ、手でほぐします。
2. 塩（30g）を加えてよく混ぜ、水（150ml）を注ぎ、全体をなじませます。
3. 清潔な容器に移し、ヨーグルトメーカーにセット。
4. 温度：60℃　時間：6〜8時間 発酵。
5. とろっとしたら完成。冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能。

醤油麹の作り方

1. 乾燥麹（100g）をボウルでほぐします。
2. 醤油（200ml）を加えてひたひたになるように混ぜます。
3. 容器に入れて、ヨーグルトメーカーにセット。
4. 温度：60℃　時間：6時間 発酵。
5. 1日ほど冷ましてから冷蔵庫へ。約1ヶ月保存できます。

ワンポイント： 毎日1回、スプーンで混ぜると発酵が均一になります。香りがふわっと立てば食べ頃。

塩麹・醤油麹の使い方

• 蒸し野菜やお肉のタレに（せいろ料理にも◎）
• ドレッシングのベースに
• スープ・炒め物・おにぎりの具にも

▶ せいろで整うごはんの記事はこちら

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おわりに

塩麹や醤油麹は、暮らしの中で“ゆるく整える”ひとつの習慣。
難しいことは抜きにして、週末の空いた時間に少しだけ仕込んでみませんか？
次の食卓が、きっと少し優しく感じられるはずです。